Il tè verde nella saggezza della medicina tradizionale cinese
Scritto da Pavel Adámek
LAM CHUN FAI KUNG FU SCHOOL – CZECH BRANCH (www.hungkungfu.cz)
Parte di ogni allenamento nella nostra scuola di Kung Fu è anche bere tè di alta qualità e di buon gusto. Per questo penso che valga la pena approfondire i benefici del consumo di tè. Il tè in generale ha molti effetti positivi sull’organismo umano. Oltre all’acqua pura di qualità, che è non solo fondamentale ma anche il liquido più benefico per l’uomo, si potrebbe dire che il tè è il re di tutte le altre bevande.
Parlerò principalmente del tè verde. Il tè verde apporta benefici complessivi alla salute umana. Il suo consumo regolare sostiene l’immunità perché contiene polifenoli che favoriscono la produzione dei globuli bianchi. Il tè verde è tradizionalmente considerato una bevanda che prolunga la vita. Contiene antiossidanti che rallentano la degenerazione delle cellule e le proteggono dai danni causati dai radicali liberi, e quindi anche dall’invecchiamento. Il tè è tra le maggiori fonti di antiossidanti in assoluto. Secondo la medicina tradizionale cinese, il tè rivitalizza il cervello e schiarisce la vista. Inoltre è in grado di riequilibrare l’organismo in caso di lievi intossicazioni alimentari, sostiene in generale la digestione, drena l’umidità e trasforma il muco, contribuendo così anche alla riduzione del colesterolo LDL e alla perdita di peso. Ha effetti antivirali ed è quindi molto adatto, ad esempio, durante le malattie respiratorie, quando il tè verde può essere usato anche per fare gargarismi in caso di mal di gola. Stimola Qi 气 (qì), cioè la vigilanza e la chiarezza della coscienza, ma allo stesso tempo, grazie all’amminoacido L-teanina, che aumenta i livelli di serotonina e dopamina, calma lo spirito, cioè la psiche e le emozioni. Si tratta quindi di uno stimolante che favorisce la concentrazione senza creare tensione e nervosismo. Allo stesso tempo disintossica, elimina il calore e favorisce la diuresi.
Bere tè verde ha anche un effetto sulla riduzione della pressione sanguigna alta, influisce positivamente sulla sana funzione dei vasi sanguigni e riduce il rischio di ictus. Il tè ha anche buoni effetti contro la carie, giova alle ossa e, non da ultimo, aiuta nella prevenzione del cancro. Interessanti sono anche gli effetti del tè verde nel trattamento della pelle. Impacchi di tè verde freddo sono molto adatti per trattare la pelle dopo un’eccessiva esposizione al sole o, ad esempio, per le irritazioni nei bambini piccoli. Poche bevande possono vantare una gamma così ampia di effetti positivi, perciò possiamo dire con una certa esagerazione che chi beve una tazza di tè verde ogni giorno è come se assumesse quotidianamente una manciata di pillole medicinali.
La natura termica del tè verde è leggermente rinfrescante e il suo sapore è allo stesso tempo amaro e dolce. Per i suoi effetti benefici sull’organismo, è adatto bere tè verde durante tutto l’anno. Tuttavia, poiché rinfresca leggermente, le persone che tendono a sentire freddo e hanno una digestione più debole possono sempre aggiungere una fetta di zenzero alla tazza di tè. Lo zenzero fresco, con la sua natura riscaldante, bilancia l’effetto rinfrescante del tè verde senza eliminarne i benefici positivi per l’organismo. La fetta di zenzero riscalderà anche il centro, espellerà il freddo, sosterrà la digestione e gioverà al cuore. In alternativa si può preparare il tè nero (chiamato tè rosso in Cina – 红茶 hóng chá), che ha una natura leggermente riscaldante ed è quindi più adatto alle persone che soffrono il freddo. Di natura calda è anche il tè Pu-erh 普洱茶 pǔ’ěr chá, che ha effetti molto benefici soprattutto sulla digestione, poiché drena molto bene l’umidità dal corpo ed è quindi talvolta simbolicamente chiamato “mangiatore di grassi”. Il tè verde quindi rinfresca leggermente, il tè nero riscalda leggermente e il tè semi-verde chiamato Oolong 乌龙茶 wū lóng chá ha una natura termica neutra.
È bene notare che sia il tè nero che quello verde provengono dalla stessa pianta, ma il diverso metodo di lavorazione conferisce loro proprietà differenti. Il tè verde non subisce ossidazione dopo la raccolta, mentre il tè nero è completamente ossidato. In base a questo processo il tè verde contiene più catechine (EGCG) e L-teanina, mentre il tè nero contiene più teaflavine, tearubigine e flavonoidi. Il tè nero acquisisce inoltre un colore più scuro e un sapore diverso attraverso l’ossidazione. Tuttavia, entrambi i tipi di lavorazione del tè conservano molti effetti positivi comuni sull’organismo.
A differenza dell’acqua calda, il tè, così come il caffè, non è adatto da bere subito al mattino a stomaco vuoto a causa di possibili danni allo stomaco e all’energia dei reni, ma piuttosto in qualsiasi momento della giornata o come parte della colazione. Anche la sera, per il suo effetto stimolante, bere tè può causare problemi di sonno ad alcune persone.
Esistono molti modi e scuole di pensiero su come il tè di qualità dovrebbe essere preparato e consumato. La preparazione può essere complessa o semplice. A qualcuno piace un metodo, ad altri un altro. Tuttavia, secondo me, la cosa più importante è lo stato della nostra mente, perché la calma e la gioia del nostro cuore si trasferiscono anche nella tazza di tè delizioso che prepariamo. I tè verdi e chiari (verde, bianco, giallo) si infondono in acqua a una temperatura di 75–85 °C, i tè scuri (nero, Pu-erh, Heicha) in acqua a una temperatura di 95–100 °C. L’acqua viene sempre portata a ebollizione e poi lasciata raffreddare alla temperatura necessaria.
Allora prendiamoci una tazza di buon tè – buona degustazione.