Che cos'è il tè GABA?

10. 07. 2025

Cos'è GABA?

GABA (acido gamma-aminobutirrico) è un neurotrasmettitore naturalmente presente nel cervello, noto per il suo ruolo nel favorire il rilassamento e il benessere generale. Diversi studi scientifici suggeriscono che l’integrazione di GABA possa contribuire alla riduzione della pressione arteriosa e al miglioramento dell’equilibrio psicofisico.

Cos'è il tè GABA?

Il tè GABA è un tè sottoposto a un trattamento specifico che ne aumenta significativamente il contenuto di GABA rispetto ai metodi di lavorazione tradizionali. Bere il tè GABA è considerato uno dei modi più naturali per incrementare l’assunzione di acido gamma-aminobutirrico attraverso l’alimentazione.

Lavorazione del tè GABA

Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono fatte appassire all’aperto in uno strato sottile. Una volta completato questo processo, le foglie vengono trasferite in una macchina chiamata Da Lang (大浪), tradizionalmente usata per la lavorazione del tè oolong. Nel caso del tè GABA, questo passaggio è diventato una fase fondamentale, in quanto consente un’ossidazione leggera e uniforme, della durata di circa 2-3 ore.

L’elemento distintivo della lavorazione del tè GABA è l’utilizzo della Yan Yang Ji (厭氧機), una camera anaerobica sigillata. Qui, l’ossigeno viene rimosso e sostituito con azoto, favorendo un incremento della produzione di GABA nelle foglie. Il tè rimane in questa condizione per 12 ore. Successivamente, viene nuovamente inserito nella macchina Da Lang, ripetendo il ciclo per tre volte. A ogni ripetizione, il livello di GABA aumenta. Un tè tradizionale contiene circa 80 mg di GABA per 100 g di prodotto finito, mentre per ottenere la certificazione di tè GABA deve raggiungere almeno 150 mg per 100 g.

Dopo il trattamento anaerobico nei macchinari Da Lang e Yan Yang Ji, la lavorazione prosegue con la torcitura: 13-15 kg di foglie vengono distribuite su un tappetino di bambù e sottoposte a un processo di modellatura.

Seguono l'essiccazione e ulteriori fasi di torcitura, laminatura e asciugatura, ripetute fino al raggiungimento degli standard di qualità stabiliti dal maestro del tè. Durante queste fasi, le foglie subiscono trasformazioni significative in termini di forma, colore e aroma.

Impatto del processo GABA sul gusto e sull'aroma del tè

Il metodo di lavorazione del tè GABA influisce profondamente sul suo profilo organolettico. Inizialmente, il tè GABA presentava un gusto fortemente acidulo e un aroma poco gradevole, al punto da rendere difficile riconoscere le caratteristiche originali del tè. Tuttavia, grazie al miglioramento delle tecniche di produzione, oggi i tè GABA di alta qualità offrono un sapore agrodolce con leggere note speziate e una piacevole complessità aromatica. La qualità finale dipende dal tipo di tè di partenza e dal processo produttivo adottato.

Origine del tè GABA

Il tè GABA ha origine in Giappone, dove è stato sviluppato un metodo innovativo per aumentarne il contenuto di GABA. La scoperta si deve al professor Tsushida e al suo team del National Tea Research Institute, che nel 1987 cercavano soluzioni per prolungare la conservazione delle foglie di tè fresche.

Durante i loro esperimenti, confezionarono le foglie in condizioni anaerobiche, come avviene con alcune verdure fresche. Analizzando i risultati, notarono che il contenuto di GABA e alanina nelle foglie aumentava in modo significativo, mentre gli acidi glutammico e aspartico si riducevano drasticamente.

Inizialmente, la ricerca si concentrò sul tè verde, ma successivamente si scoprì che anche il tè nero e l’oolong potevano beneficiare di questo trattamento. Queste scoperte diedero impulso a nuovi studi volti a perfezionare il metodo di produzione. Il processo fu poi adottato a Taiwan, dove, nel corso di oltre un decennio, la lavorazione del tè GABA è stata ulteriormente affinata, portando alla qualità e alle caratteristiche che conosciamo oggi.