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Zampe di granchio - Pang Xie Jiao 螃蟹脚
La pianta parassita "zampe di granchio", con un forte potenziale curativo, si trova sugli antichi alberi di tè in tutto lo Yunnan. I locali dicono che le zampe di granchio estraggano dall'albero di tè l'aura e l'essenza che queste creature arboree accumulano in centinaia o migliaia di anni. Sotto il nome popolare "zampe di granchio" si nasconde la pianta Visum liquidambaricolum Hayata (Viscum articulatum Burm.f.), appartenente alla famiglia del vischio del genere Viscum. Le zampe di granchio sono parassiti sugli alberi di tè più anziani.
Il tè di grano saraceno come bevanda antica nella tradizione giapponese e cinese.
Il tè di grano saraceno, conosciuto come Sobacha (そば茶) in Giappone e Kuqiao cha (苦荞茶) in Cina, è una bevanda apprezzata in entrambe le culture, celebrata non solo per il suo sapore pronunciato, ma anche per l’impressionante gamma di benefici per la salute. Nonostante il suo nome, il tè di grano saraceno non è un vero tè derivato dalla pianta Camellia sinensis, ma piuttosto un’infusione senza caffeina fatta con chicchi di grano saraceno tostati. Molte persone lasciano i chicchi di grano saraceno infusi nella tazza e li mangiano dopo aver bevuto il tè. Hanno ancora un gusto gradevole e sono ricchi di fibre.
Che cos'è il tè GABA?
La GABA (acido gamma-aminobutirrico) è una sostanza chimica che si forma naturalmente nel cervello. Molti studi scientifici suggeriscono che l'assunzione di GABA come integratore può aiutare a ridurre la pressione alta e promuovere un generale senso di benessere. È un tè che viene specificamente trattato per permettere alla GABA naturalmente presente nelle foglie di esprimersi in misura maggiore rispetto al trattamento tradizionale. Bere tè GABA è uno dei modi più salutari per aumentare l'assunzione di acido gamma-aminobutirrico.
Storia del tè Earl Grey
Il tè Earl Grey si distingue per il suo sapore intenso, che deriva dall'aggiunta di olio di bergamotto. Il bergamotto è un frutto agrumato che cresce principalmente in Italia. L'olio estratto dalla sua buccia ha un aroma fresco, fragrante e leggermente floreale, che si sposa perfettamente con il gusto pieno del tè nero. Questa combinazione unica crea un sapore equilibrato e rinfrescante, immediatamente riconoscibile. La qualità del tè Earl Grey può variare notevolmente a seconda del tè di base utilizzato e della qualità dell'olio di bergamotto. Il tradizionale Earl Grey utilizza come base tè neri, come il Keemun cinese o l'Assam indiano, ma può essere preparato con praticamente qualsiasi tipo di tè, con risultati più o meno buoni. Anche la qualità dell'olio di bergamotto può variare, con l'olio di bergamotto naturale che generalmente offre un sapore più autentico e complesso rispetto alle alternative sintetiche.
Lao Ban Zhang 老班章 – storia e attualità
Le antiche montagne del tè di Laobanzhang si trovano sotto l'amministrazione dell'area di Banzhang, nel distretto di Bulangshan, a circa 70 km dalla città di Menghai. Questo è un luogo ricco di storia e patrimonio culturale, famoso per il suo tè Pu'er di alta qualità, noto come il "Re del tè Pu'er". Nel villaggio di Laobanzhang non ci sono né il caldo torrido d'estate né il freddo intenso d'inverno, grazie alle condizioni climatiche eccellenti, al terreno fertile, alle abbondanti precipitazioni e a un buon ecosistema. La zona montuosa di Bulangshan, dove si trova il villaggio di Laobanzhang, è abitata da diverse etnie, tra cui i Bulang, Hani, Lahu, Dai e altre.
La serata dei tè d'archivio presso l'Atelier del tè
Giovedì 19 settembre 2024 abbiamo co-organizzato un interessante evento sociale presso l'Atelier del tè a České Budějovice, intitolato "Serata dei tè d'archivio". I visitatori abituali della sala da tè, i membri del club e le persone di passaggio hanno avuto l'opportunità di assaporare una vasta selezione di tè invecchiati, tra cui Puer, Heicha, tè bianchi e Oolong provenienti dalla Cina, Giappone, Taiwan, Vietnam e altre località. Il salotto dei tè d'archivio presso il Čajový ateliér è in fase di costruzione da diversi anni, e nel corso del tempo è nata una collezione unica di tè, che nemmeno un collezionista in Cina avrebbe motivo di invidiare. In particolare, nella categoria dei tè Puer, è possibile trovare tè provenienti da vecchi alberi di oltre 30 località dello Yunnan.
Varietà cinese Bai Ya Qi Lan (白芽奇兰)
Nel sud del Fujian esistono molte varietà di tè utilizzate per la lavorazione del tè oolong, come Tie Guan Yin, Jin Guan Yin, Huang Dan, Mao Xie, Ben Shan e molte altre. Una delle varietà di tè più famose di questa zona è il Bai Ya Qi Lan 白芽奇兰, che viene ampiamente coltivato nei giardini di tè dell'area di Daqinshan, nel distretto di Pinghe. È uno dei quattro tè più celebri del Fujian, insieme a Tie Guan Yin, ai tè di roccia di Wuyi e allo Zhangping Shui Xian. Il Bai Ya Qi Lan è un tè di qualità eccezionale. Sebbene la sua lavorazione sia simile a quella del Tie Guan Yin, ha un carattere molto personale e distintivo. Il Bai Ya Qi Lan è il secondo oolong più esportato del sud del Fujian, subito dopo il Tie Guan Yin. Il nome di questo oolong si traduce liberamente come "profumo di orchidea rara".
Raccolta e lavorazione del tè nero Keemun
La zona di Qimen si trova nel cosiddetto "cinturone d'oro del tè", una fascia di località produttive di tè situata a 30 gradi di latitudine nord. Le condizioni naturali locali rispettano la regola delle "quattro volte di più e una volta di meno", il che significa molte montagne, molte nuvole, molta nebbia, molta pioggia e poca luce solare diretta, che definiscono un ambiente perfetto per la crescita delle piante di tè. Il tè nero Keemun (Qi Men Hong Cha 祁门红茶) è un famoso tè cinese. Viene prodotto nel distretto di Keemun (Qi Men Xian 祁门县) nella provincia di Anhui. È uno dei tre tè neri più conosciuti al mondo, insieme al tè nero Darjeeling e al tè nero Ceylon Uva. A differenza dei due tè neri menzionati, che sono basati su varietà a foglia grande provenienti da zone tropicali, il tè nero Keemun proviene da una zona subtropicale e la sua varietà è il tipico Zhu Ye Zhong 槠叶种, una varietà cinese a foglia piccola.
Il Keemun nero è una leggenda tra i tè neri
Il tè nero Keemun (Qi Men Hong Cha 祁门红茶) è un famoso tè nero cinese. Viene prodotto nella regione di Keemun (Qi Men Xian 祁门县) nella provincia di Anhui. È uno dei tre tè neri più noti al mondo, insieme al tè nero Darjeeling e al tè nero Ceylon Uva. A differenza di questi due tè neri, che derivano da varietà a foglia grande e provengono da zone tropicali, il tè nero Keemun proviene da una zona subtropicale e la sua varietà è un tipico tè a foglia piccola chiamato Zhu Ye Zhong 槠叶种. È noto per il suo sapore naturale, delicato e dolce, che lo ha reso celebre. Il terroir eccezionale della regione di Keemun crea condizioni uniche per la coltivazione di un tè di qualità senza precedenti.
Eurotium cristatum (Fiore d'Oro)
Eurotium cristatum (E. cristatum), comunemente noto come "Fiore d’Oro", è il ceppo dominante nel processo di fermentazione microbica del tè Fu in mattonelle. E. cristatum possiede proprietà biologiche benefiche, tra cui la produzione di enzimi, proprietà antimicrobiche, regolazione del sistema immunitario, effetti antitumorali, riduzione dei grassi e supporto nella perdita di peso. Grazie alle sue qualità probiotiche, può essere combinato con diverse varietà di tè per creare varie tipologie di tè fermentati. Un aspetto ancora più importante è la capacità di E. cristatum di secernere diversi enzimi extracellulari durante il processo di fermentazione del tè, inclusi alcuni enzimi idrolitici e ossidoreduttasi. Questi enzimi metabolizzano e trasformano le diverse componenti chimiche del tè attraverso reazioni come ossidazione, degradazione e condensazione, influenzando in modo significativo la qualità del prodotto finale.
Consigli
Come preparare il tè alla perfezione?
Ciò che è perfetto per uno, potrebbe non esserlo per un altro. Il tè andrebbe preparato in modo che piaccia soprattutto a noi. La nostra soddisfazione si rifletterà anche sugli altri. L’esperienza del tè è influenzata da molti fattori e tra questi c'è ovviamente la qualità del tè stesso, la qualità dell'acqua utilizzata, il materiale e la forma degli utensili, il metodo di preparazione, ma anche la temperatura e l'umidità dell'ambiente, il contesto, il cibo consumato prima della degustazione e, non da ultimo, il nostro stato d'animo.
Riflettiamo un po’ di più sulla preparazione del tè...
Come preparare al meglio il tè verde giapponese?
Il procedimento di infusione è fondamentalmente sempre lo stesso, ma la quantità di tè, la temperatura dell'acqua, il tempo di infusione, ecc., possono variare a seconda del tipo di tè. Non esiste una guida che ci insegni un metodo perfetto per preparare la tazza di tè ideale. Sebbene alcuni tipi di tè debbano essere generalmente preparati in modi specifici, la cosa più importante è adattare la temperatura dell'acqua e il tempo di infusione alle proprie preferenze personali. I parametri di infusione possono cambiare anche in base alle differenze nel contenuto di minerali nell'acqua.
Come preparare il tè al latte di Hong Kong?
Il tè al latte di Hong Kong è senza pari. Se sei un appassionato di tè, è una delle esperienze che devi assolutamente vivere. Con la sua consistenza cremosa e un gusto dolce e ricco, è perfetto sia caldo che freddo. Probabilmente non c'è bisogno di dirlo, ma il Gang Shi Nai Cha 港式奶茶 ti sorprenderà ancor di più a Hong Kong, non solo per l'autenticità dell'ambiente, ma anche per le ricette originali locali, spesso gelosamente custodite. Il vero tè al latte di Hong Kong si distingue per la sua viscosità, la sua texture, il sapore e l'aroma unici, così come per il suo colore caratteristico. Dopo aver trascorso un po' di tempo a Hong Kong, diventerà un'esperienza imprescindibile e inconfondibile.