Pozzo del drago Gu Yu di Tian Mu Shan | Gu Yu Tian Mu Shan Long Jing - Variante: 50 g

Dragon Well di Tian Mu Shan – Gu Yu Tian Mu Shan Long Jing 谷雨天目山龙井 è un tradizionale tè verde di tipo Long Jing 龍井茶 proveniente dalla regione montuosa di Tian Mu Shan 天目山, nell’area di Lin’an vicino a Hangzhou, nella provincia di Zhejiang. A differenza di molti Long Jing prodotti industrialmente, questo tè proviene da un giardino montano biologico situato a circa 800 metri di altitudine, dove il clima più fresco, le nebbie di montagna e la crescita più lenta delle piante di tè creano un tè dal carattere più profondo, dolce e stratificato.

Le piante di tè sono state coltivate negli anni ’90 a partire dai semi della varietà tradizionale Jiu Keng Qun Ti Zhong 鸠坑群体种, un antico tipo di pianta da seme con una maggiore diversità genetica rispetto ai moderni cultivar clonali come Long Jing 43. Grazie a ciò, l’infuso appare più vivo e naturale, con maggiore profondità aromatica e una struttura gustativa più morbida.

L’area di Tian Mu Shan 天目山, letteralmente “Montagne degli Occhi Celesti”, appartiene alle più antiche regioni produttrici di tè della provincia di Zhejiang. Si tratta di una catena montuosa ricoperta di foreste, ricca di biodiversità, antichi boschi, foreste di bambù e frequenti nebbie, che creano condizioni ideali per la lenta crescita delle foglie di tè. Sono proprio queste condizioni montane a conferire ai tè verdi locali una minore amarezza, una dolcezza più pronunciata e un carattere minerale più pulito.

Questo Long Jing è stato lavorato attraverso la tradizionale tostatura manuale nel wok, una delle caratteristiche tipiche del vero Dragon Well. Il risultato è una foglia piatta dal colore verde elegante e da un aroma che ricorda castagne tostate, cereali dolci, orchidee e vegetazione primaverile fresca. L’infuso è morbido, pieno e intensamente dolce, senza l’aggressiva astringenza spesso presente nei tè verdi più economici.

La denominazione Gu Yu 谷雨 si riferisce al periodo di raccolta durante il termine solare chiamato “Piogge del Grano”, che arriva poco dopo Qing Ming 清明. Nel tradizionale calendario cinese rappresenta il secondo importante periodo primaverile di raccolta del tè e nel calendario occidentale cade generalmente nel periodo compreso tra il 20 aprile e il 5 maggio. Mentre i tè estremamente precoci Ming Qian 明前 tendono a essere molto delicati, sottili e spesso costosi, i tè raccolti durante Gu Yu presentano generalmente un corpo più pieno, un aroma più intenso e un carattere più equilibrato. Grazie alle temperature più elevate e alla maggiore quantità di luce solare, le foglie sviluppano un gusto più intenso pur mantenendo l’elevata qualità tipica dei raccolti primaverili precoci.

Tra gli appassionati di tè, il Gu Yu Long Jing è apprezzato proprio per il suo equilibrio ideale tra la delicatezza delle raccolte precoci e la maggiore pienezza dei tè primaverili successivi. Offre un profilo aromatico più espressivo rispetto ai tè Ming Qian, pur conservando la freschezza, l’eleganza e l’energia dell’inizio della primavera.

Profilo aromatico:
Castagne tostate, cereali dolci, orchidee, fresca vegetazione primaverile, delicata mineralità, dolcezza rotonda e lungo finale vellutato.

Preparazione occidentale:
Si consiglia di utilizzare circa 4–5 g di tè per 200 ml di acqua a 75–85 °C. Lasciare in infusione per circa 1–2 minuti. Il tè è adatto a infusioni multiple.

Preparazione Gong Fu Cha 功夫茶:
Per la preparazione tradizionale si consiglia di utilizzare circa 8 g di tè per 150 ml di acqua a 75–85 °C. Lasciare in infusione il primo infuso per circa 20 secondi, aumentando gradualmente il tempo delle infusioni successive. Il tè offre generalmente circa 5–6 infusioni complete, durante le quali il profilo evolve gradualmente da fresche note floreali e vegetali verso una dolcezza più profonda e un delicato carattere tostato.