Tè nero - Paese di origine - Georgia
I tè neri, noti nei paesi orientali come tè rossi, si basano sulla maestria nel raggiungere un alto livello di ossidazione nelle foglie di tè. In sintesi, il processo di lavorazione del tè nero può essere riassunto in pochi passaggi: appassimento, arrotolamento ripetuto per eliminare l'umidità dalle foglie, l'ossidazione in un ambiente umido e caldo, e infine l'essiccazione al sole o in forno. I tè neri sono generalmente ricchi di sapore, pieni e aromatici. Sebbene il tè rosso sia stato documentato per la prima volta nelle zone montuose del Fujian già durante la dinastia Ming (1368-1644), non ha mai riscosso grande popolarità tra i consumatori cinesi. In Gran Bretagna, il tè nero ha guadagnato un'enorme popolarità dopo che nel 1662 fu introdotto al popolo dalla principessa portoghese Caterina di Braganza, amante del tè, che divenne poi regina d'Inghilterra. La Gran Bretagna riuscì a replicare approssimativamente il processo cinese di produzione del tè rosso nelle piantagioni di tè delle sue colonie, tra cui India e Sri Lanka.
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Tè Carovana Russa: Il leggendario viaggio da Est a Ovest
Quando apri una latta di tè Carovana Russa, non stai semplicemente preparando una bevanda calda – stai prendendo parte a una storia che si estende nei secoli, attraverso deserti, foreste e steppe. Le sue radici affondano nel grande commercio terrestre del tè tra la Cina e la Russia, quando carovane di cammelli trasportavano preziose foglie per migliaia di chilometri lungo quella che divenne nota come la Via del Tè. Durante il viaggio, i mercanti si accampavano vicino ai fuochi, dove il fumo e i venti freddi si sarebbero mescolati alle casse di tè. Quando le carovane giungevano a destinazione, le foglie avevano acquisito un carattere unico, diverso da qualsiasi tè venduto direttamente dalla Cina.
Quando l’Inverno Sostituisce l’Autunno – un tè natalizio tradizionale che riscalda corpo e anima
Con l’arrivo dei giorni più freddi, i nostri sensi si rivolgono naturalmente ai sapori caldi e speziati, capaci di creare una sensazione di sicurezza e benessere. Uno dei rituali invernali più belli è una tazza di tè natalizio tradizionale, il cui aroma richiama l’infanzia, la casa e l’attesa dei momenti festivi. La miscela “Quando l’Inverno Sostituisce l’Autunno” di Good Tea porta con leggerezza questa tradizione ai giorni nostri. È basata su tè nero di Ceylon di alta qualità, il cui gusto profondo e pieno crea la base perfetta per l’armonia tra spezie e frutta. Il tè nero, di per sé, è portatore di energia e vitalità: contiene caffeina per stimolare la mente e antiossidanti che contribuiscono a proteggere l’organismo dagli effetti nocivi.
La storia del tè nero (Wakōcha) in Giappone: dalla curiosità all’artigianalità
La maggior parte delle persone associa il tè giapponese al tè verde, come sencha, gyokuro o matcha. Tuttavia, il Giappone produce anche tè nero, conosciuto localmente come Wakōcha (和紅茶) — letteralmente “tè rosso giapponese”. Sebbene rappresenti una parte marginale della cultura del tè giapponese, il wakōcha ha una storia ricca, intrecciata con scoperte, innovazioni e adattamento. Il termine wakōcha viene usato in Giappone per indicare la produzione domestica di tè nero. Questo nome lo distingue dai tè neri importati (kōcha, 紅茶), divenuti popolari durante il periodo Meiji.
Storia del tè Earl Grey
Il tè Earl Grey si distingue per il suo sapore intenso, che deriva dall'aggiunta di olio di bergamotto. Il bergamotto è un frutto agrumato che cresce principalmente in Italia. L'olio estratto dalla sua buccia ha un aroma fresco, fragrante e leggermente floreale, che si sposa perfettamente con il gusto pieno del tè nero. Questa combinazione unica crea un sapore equilibrato e rinfrescante, immediatamente riconoscibile. La qualità del tè Earl Grey può variare notevolmente a seconda del tè di base utilizzato e della qualità dell'olio di bergamotto. Il tradizionale Earl Grey utilizza come base tè neri, come il Keemun cinese o l'Assam indiano, ma può essere preparato con praticamente qualsiasi tipo di tè, con risultati più o meno buoni. Anche la qualità dell'olio di bergamotto può variare, con l'olio di bergamotto naturale che generalmente offre un sapore più autentico e complesso rispetto alle alternative sintetiche.
Raccolta e lavorazione del tè nero Keemun
La zona di Qimen si trova nel cosiddetto "cinturone d'oro del tè", una fascia di località produttive di tè situata a 30 gradi di latitudine nord. Le condizioni naturali locali rispettano la regola delle "quattro volte di più e una volta di meno", il che significa molte montagne, molte nuvole, molta nebbia, molta pioggia e poca luce solare diretta, che definiscono un ambiente perfetto per la crescita delle piante di tè. Il tè nero Keemun (Qi Men Hong Cha 祁门红茶) è un famoso tè cinese. Viene prodotto nel distretto di Keemun (Qi Men Xian 祁门县) nella provincia di Anhui. È uno dei tre tè neri più conosciuti al mondo, insieme al tè nero Darjeeling e al tè nero Ceylon Uva. A differenza dei due tè neri menzionati, che sono basati su varietà a foglia grande provenienti da zone tropicali, il tè nero Keemun proviene da una zona subtropicale e la sua varietà è il tipico Zhu Ye Zhong 槠叶种, una varietà cinese a foglia piccola.
Il Keemun nero è una leggenda tra i tè neri
Il tè nero Keemun (Qi Men Hong Cha 祁门红茶) è un famoso tè nero cinese. Viene prodotto nella regione di Keemun (Qi Men Xian 祁门县) nella provincia di Anhui. È uno dei tre tè neri più noti al mondo, insieme al tè nero Darjeeling e al tè nero Ceylon Uva. A differenza di questi due tè neri, che derivano da varietà a foglia grande e provengono da zone tropicali, il tè nero Keemun proviene da una zona subtropicale e la sua varietà è un tipico tè a foglia piccola chiamato Zhu Ye Zhong 槠叶种. È noto per il suo sapore naturale, delicato e dolce, che lo ha reso celebre. Il terroir eccezionale della regione di Keemun crea condizioni uniche per la coltivazione di un tè di qualità senza precedenti.
Cos'è il tè English Breakfast?
Non esiste una ricetta unica per il tè English Breakfast. È più una categoria di tè neri piuttosto che un tè specifico, e i modi di prepararlo possono essere tanti quanti gli amanti del tè. È un tè legato all'umore del mattino, pensato per aiutarti a iniziare la giornata nel modo giusto. A questo scopo, il tè sfrutta la sua naturale quantità di caffeina, tannini e fenoli, che gli conferiscono la forza necessaria per affrontare anche l'aggiunta di latte e zucchero. La giusta dose di astringenza sottolinea la necessità di svegliarsi rapidamente al mattino e prepararsi per la giornata che sta iniziando.
Xiao Chi Gan 小赤甘 (Lapsang Souchong)
Quando chiedi di Lapsang Souchong nel mercato del tè cinese, i venditori probabilmente ti mostreranno un tè nero che non è affumicato, diverso dal tè ortodosso Lapsang Souchong, che emana un forte profumo di fumo di legno di pino. Stiamo parlando del tè Xiao Chi Gan 小赤甘.
Consigli
Come preparare il tè al latte di Hong Kong?
Il tè al latte di Hong Kong è senza pari. Se sei un appassionato di tè, è una delle esperienze che devi assolutamente vivere. Con la sua consistenza cremosa e un gusto dolce e ricco, è perfetto sia caldo che freddo. Probabilmente non c'è bisogno di dirlo, ma il Gang Shi Nai Cha 港式奶茶 ti sorprenderà ancor di più a Hong Kong, non solo per l'autenticità dell'ambiente, ma anche per le ricette originali locali, spesso gelosamente custodite. Il vero tè al latte di Hong Kong si distingue per la sua viscosità, la sua texture, il sapore e l'aroma unici, così come per il suo colore caratteristico. Dopo aver trascorso un po' di tempo a Hong Kong, diventerà un'esperienza imprescindibile e inconfondibile.