Tè Verde al Vapore di Huangshan | Huang Shan Zheng Qing Lü Cha | Huang Shan Zheng Qing Lu Cha - Variante: 50 g

Tè verde al vapore dei Monti Huangshan 黄山 è una rara testimonianza del più antico metodo di produzione del tè verde cinese. Oggi la grande maggioranza dei tè verdi cinesi viene lavorata mediante tostatura in padella (chaoqing 炒青), mentre la cottura a vapore (zhengqing 蒸青) rappresentava per molti secoli il metodo tradizionale utilizzato in tutta la Cina per bloccare l'ossidazione delle foglie. Solo durante la dinastia Ming questo metodo fu gradualmente sostituito dalla tostatura in padella, oggi considerata il tratto distintivo dei tè verdi cinesi. Questo tè verde al vapore di Huangshan prosegue una tradizione millenaria, offrendo sia uno sguardo alla storia del tè cinese sia un profilo aromatico profondamente diverso rispetto ai comuni tè verdi tostati.

Il tè proviene dalla regione montuosa di Huangshan, nella provincia di Anhui, una delle aree più rinomate della Cina per la produzione di tè verde. Le piante crescono su pendii avvolti dalla nebbia, dove il clima fresco, l'elevata umidità e la crescita lenta favoriscono lo sviluppo di aromi delicati e raffinati. È proprio qui che hanno origine celebri tè come Huang Shan Mao Feng e Taiping Hou Kui, e le stesse condizioni naturali conferiscono il loro carattere anche a questo tradizionale tè verde lavorato a vapore.

Subito dopo la raccolta, le foglie fresche vengono esposte per pochi secondi al vapore caldo, che blocca rapidamente l'ossidazione naturale. Seguono una delicata arrotolatura e una lenta essiccazione. A differenza della tostatura, la lavorazione a vapore conserva una maggiore freschezza vegetale, una più intensa espressione degli aromi verdi naturali e un colore più brillante sia delle foglie sia dell'infuso. Il risultato è un tè verde puro, delicato e armonioso che, pur essendo prodotto con un'antica tecnologia, mantiene il tipico carattere cinese fatto di dolcezza, morbidezza e straordinaria piacevolezza di beva.

Le foglie secche presentano tonalità verde oliva scuro tendente al grigio e sono composte da foglie allungate di dimensioni generose con sottili rametti. L'aspetto è naturale e tradizionale, privo di una particolare modellatura. Una volta infuse, le foglie si aprono rapidamente mostrando lamine intere, elastiche e di un vivace colore verde, testimonianza della delicata lavorazione al vapore.

L'infuso si presenta molto limpido e di colore giallo paglierino chiaro con lievi riflessi verdognoli. Il profumo richiama l'erba appena tagliata, le giovani erbe primaverili, le castagne bollite, il mais dolce e una leggera nota marina. Il gusto è pulito, delicato ed equilibrato, con una piacevole dolcezza che ricorda i piselli novelli, i fagiolini freschi e le castagne cotte delicatamente. Una leggera componente umami dona corpo all'infuso senza risultare predominante, mentre il finale è lungo, fresco, piacevolmente dolce e quasi privo di astringenza.

Il tè verde al vapore di Huangshan rappresenta un affascinante incontro tra l'antica tradizione cinese del tè e una tecnica di lavorazione oggi piuttosto rara nella stessa Cina. È la scelta ideale per chi desidera un tè verde puro, fresco e naturalmente dolce, privo di marcate note di tostatura, e vuole scoprire il carattere del tè verde cinese così come veniva prodotto molti secoli fa.

Preparazione – Gong Fu Cha

Utilizzare circa 5–6 g di tè per 120–150 ml di acqua a 75–80 °C. La prima infusione dura circa 15–20 secondi; aumentare gradualmente il tempo delle infusioni successive. Un tè verde al vapore di qualità offre 5–7 infusioni delicate, nelle quali emergono progressivamente note dolci, vegetali e un leggero umami.

Preparazione – Metodo occidentale

Utilizzare 3 g di tè per 250 ml di acqua a 75–80 °C. Lasciare in infusione per 2–3 minuti. Preparare la seconda infusione per circa 3–4 minuti. La temperatura più bassa dell'acqua permette di esaltare la delicata dolcezza, la freschezza e il carattere limpido di questo tradizionale tè verde lavorato al vapore.