Crush, tear and curl (CTC) è un metodo di lavorazione del tè nero, in cui le foglie passano attraverso una serie di rulli cilindrici dotati di centinaia di denti affilati, che schiacciano, strappano e triturano il tè in piccoli pellet. Il tè è corposo e intenso, ma conserva comunque la sua complessità di sapore, poiché mantiene un buon equilibrio tra astringenza e dolcezza. Di più
Crush, tear and curl (CTC) è un metodo di lavorazione del tè nero, in cui le foglie passano attraverso una serie di rulli cilindrici dotati di centinaia di denti affilati, che schiacciano, strappano e triturano il tè in piccoli pellet. Il tè è corposo e intenso, ma conserva comunque la sua complessità di sapore, poiché mantiene un buon equilibrio tra astringenza e dolcezza.
Durante la lavorazione di questo tè nero Yunnan CTC, è stata prestata particolare attenzione all'appassimento delle foglie di tè, per massimizzare la quantità di polifenoli, catechine e teaflavina nel prodotto finale. La ricerca ha dimostrato che l'ossidazione dei polifenoli diminuisce con il tempo di appassimento, mentre l'attività PPO e POD delle foglie appassite mostra una correlazione significativa con il contenuto di acqua; il contenuto di polifenoli e catechine diminuisce a causa dell'ossidazione durante la rotazione e il taglio, riducendo anche la quantità di aminoacidi.
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ProBěžně děláme Masalu a další blendy z Assamu, který má asi výraznější chuť, ale tohle CTC z Yunnanu je v chuti určitě komplexnější a zajímavější. Taky ...di più
ProBěžně děláme Masalu a další blendy z Assamu, který má asi výraznější chuť, ale tohle CTC z Yunnanu je v chuti určitě komplexnější a zajímavější. Taky má samo o sobě trochu krémový charakter, což je velké plus.
