Tè fermentato giapponese Yamabuki Nadeshiko - Variante: Campione 15 g





Il tè giapponese, noto come Yamabuki-Nadeshiko 山吹撫子, rappresenta l'unico tè fermentato del Giappone. Il suo nome trae origine da due fiori, Kerria japonica e Dianthus superbus, evocando immagini di profumi floreali e della bellezza femminile. Il processo di fermentazione è simile a quello del tè Pu'er e questo tè è il risultato di anni di ricerca condotta da Denbei Kawamura, esperto nei processi di fermentazione per l'alcool di riso giapponese, il sake. Di più
Il tè giapponese, noto come Yamabuki-Nadeshiko 山吹撫子, rappresenta l'unico tè fermentato del Giappone. Il suo nome trae origine da due fiori, Kerria japonica e Dianthus superbus, evocando immagini di profumi floreali e della bellezza femminile. Il processo di fermentazione è simile a quello del tè Pu'er e questo tè è il risultato di anni di ricerca condotta da Denbei Kawamura, esperto nei processi di fermentazione per l'alcool di riso giapponese, il sake. Kawamura ha sapientemente applicato le tecniche di fermentazione del sake (Awamori) al tè, creando una varietà sottoposta a fermentazione controllata, un tipo particolare di tè nero. A differenza di altri tè neri, il processo di fermentazione inizia in un ambiente sterilizzato, dove solo i microorganismi fungini koji (Aspergillus oryzae) agiscono sulle foglie di tè. Il koji è un fungo di fondamentale importanza in Cina e Giappone, utilizzato nella produzione di sake, miso e salsa di soia.
Yamabuki-Nadeshiko si distingue per il suo elevato contenuto di catechine, risultando più ricco rispetto ad altri tè neri, e presenta due nuovi polifenoli: teadenol A e teadenol B. Inoltre, contiene acido gallico e acido citrico.
Per quanto riguarda il profilo aromatico, un palato esperto riconoscerà note di liquirizia, caramello, malto e prugne, avvolte in una delicatezza simile a quella di un liquore. Il professor Kawamura considera questo tè benefico per la salute, in particolare per gli adulti affetti da diabete, e presenta un contenuto di caffeina significativamente inferiore rispetto al comune tè verde.

Tè nero post-fermentato Hei Cha 黑茶
Il tè scuro (Hei Cha 黑茶) è un tè post-fermentato, il che significa che, dopo l'ossidazione delle foglie subito dopo la raccolta, queste vengono sottoposte a un processo di fermentazione accelerata e controllata. Il metodo più comune per questa fermentazione accelerata è il processo di stratificazione a umido (Wo Dui 渥堆), durante il quale avvengono reazioni biochimiche grazie all'azione di microrganismi. L’ossidazione, che avviene in presenza di ossigeno, dura tipicamente alcune ore, mentre il processo di fermentazione può proseguire per diverse ore, mesi o persino decenni, migliorando continuamente il tè con il passare degli anni.
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