La nostra Bai Mu Dan, conosciuta come Peonia Bianca, è un tè di prima raccolta che si distingue per il suo sapore delicato e fruttato, arricchito da un profumo floreale intenso. Questo tè bianco, amato per la sua qualità e accessibilità, viene prodotto utilizzando germogli e foglie della varietà Fuding Da Bai. Di più
La nostra Bai Mu Dan, conosciuta come Peonia Bianca, è un tè di prima raccolta che si distingue per il suo sapore delicato e fruttato, arricchito da un profumo floreale intenso. Questo tè bianco, amato per la sua qualità e accessibilità, viene prodotto utilizzando germogli e foglie della varietà Fuding Da Bai.
I germogli impiegati per la Bai Mu Dan sono generalmente più maturi rispetto a quelli utilizzati per il Bai Hao Yin Zhen (Aghi d'argento). Questo tè è stato prodotto per la prima volta nel 1922 a Jian Yang, nella provincia del Fujian, una zona situata ad un'altitudine maggiore rispetto alla vicina Fuding. Il raccolto ideale per la Bai Mu Dan avviene quando la foglia è lunga quanto il germoglio, conferendo al tè una dolcezza ricca e corposa. Naturalmente, il gusto finale dipende dal metodo di lavorazione.
Il nome Bai Mu Dan, ovvero Peonia Bianca, deriva dalla forma delle sue foglie. Il tè è composto da un germoglio e due foglie, lasciati nel loro stato naturale senza essere arrotolati, come invece accade per il tè verde. Come altri tè bianchi, anche la Bai Mu Dan subisce un lento processo di essiccazione, che può durare fino a trenta ore. A differenza degli Aghi d'argento, le foglie della Peonia Bianca vengono ammassate in piccoli mucchi e fatte essiccare delicatamente, spesso a bassa temperatura e, talvolta, utilizzando carbone di legna, anche se più comunemente si utilizzano strumenti elettrici. Un buon Bai Mu Dan offre diversi infusi di un colore albicocca vivace, con un sapore ricco e notevolmente più fruttato rispetto al Bai Hao Yin Zhen (Aghi d'argento).
Che cos’è esattamente il tè bianco invecchiato – Lao Bai Cha 老白茶?
Il tè bianco (白茶 báichá) è uno dei sei tipi principali di tè tradizionali della Cina. Le sue principali aree di produzione si trovano nel Fujian, in particolare nelle contee di Fuding (福鼎), Zhenghe (政和), Jianyang (建阳) e Songxi (松溪). Grazie al suo metodo di lavorazione unico — senza torrefazione in padella e senza arrotolatura — le foglie essiccate risultano ricoperte da una fine peluria bianca, con un aspetto che varia dal bianco-argenteo al verde-grigiastro, da cui deriva il nome “tè bianco”. Il tè bianco è un tè leggermente fermentato. Rispetto ad altri tipi di tè, il suo speciale processo consente di preservare una grande quantità di composti benefici presenti nelle foglie fresche: polifenoli del tè, teanina, flavonoidi, caffeina e zuccheri solubili. Queste sostanze contribuiscono al suo sapore caratteristico e ai suoi riconosciuti benefici per la salute.
Shoumei 寿眉 vs. Gongmei 贡眉
Secondo il Grande Dizionario del Tè Cinese (中国茶叶大辞典), “Shoumei 寿眉 è Gongmei 贡眉. Gongmei è un tè bianco prodotto a Jianyang 建阳, Jian’ou 建瓯, Pucheng 浦城 e in altre località. La sua lavorazione è fondamentalmente la stessa del Bai Mudan 白牡丹 (Peonia Bianca), ma la materia prima sono le foglie della varietà di tè sessualmente propagata chiamata cài chá 菜茶. È ottenuto da un germoglio con due o tre foglie, sottoposte a processo di appassimento e successiva essiccazione. Il tè finito presenta gemme pelose evidenti, un colore verdastro, un liquore giallo-aranciato, un gusto morbido e rinfrescante e un aroma puro. Viene venduto principalmente a Hong Kong e a Macao.”
Tè Bianco Fuding 福鼎白茶 - L'eleganza della semplicità
Nelle alte montagne avvolte nella nebbia di Fuding (福鼎), nel nord del Fujian, i cespugli di tè si estendono su terrazze bagnate da una luce solare delicata. La rugiada del mattino si aggrappa ancora ai loro teneri germogli, i cui peli lanuginosi brillano come fili d'argento. I contadini raccolgono le foglie con mani esperte, stendendole sotto il cielo aperto per farle appassire in modo naturale. L'aria si riempie del delicato profumo di erbe, fiori e miele: i primi sussurri di quello che diventerà il tè bianco di Fuding, una bevanda celebrata per la sua purezza, eleganza e la notevole capacità di trasformarsi con l'età. Il tè bianco di Fuding è un paradosso: nato dalla semplicità eppure ricco di sfumature; una bevanda quotidiana per gli abitanti del villaggio eppure un tesoro prezioso per i collezionisti.
