Il Jin Guan Yin 金观音 è uno dei più interessanti cultivar moderni destinati alla produzione degli oolong di roccia dei Monti Wuyi 武夷山, nel Fujian settentrionale. Nato all'inizio del XXI secolo attraverso un programma di selezione, è l'incrocio tra due celebri cultivar: Tie Guan Yin 铁观音 di Anxi e Huang Jin Gui 黄金桂, rinomata per il suo intenso profumo floreale. Il risultato è una cultivar che unisce l'eleganza e la morbidezza del Tie Guan Yin con la ricchezza aromatica dell'Huang Jin Gui, adattandosi perfettamente alla tradizionale lavorazione degli yancha di Wuyi. Di più
Il Jin Guan Yin 金观音 è uno dei più interessanti cultivar moderni destinati alla produzione degli oolong di roccia dei Monti Wuyi 武夷山, nel Fujian settentrionale. Nato all'inizio del XXI secolo attraverso un programma di selezione, è l'incrocio tra due celebri cultivar: Tie Guan Yin 铁观音 di Anxi e Huang Jin Gui 黄金桂, rinomata per il suo intenso profumo floreale. Il risultato è una cultivar che unisce l'eleganza e la morbidezza del Tie Guan Yin con la ricchezza aromatica dell'Huang Jin Gui, adattandosi perfettamente alla tradizionale lavorazione degli yancha di Wuyi.
Le piante crescono sui pendii rocciosi dell'area protetta dei Monti Wuyi, dove le spettacolari falesie di arenaria rossa e le antiche formazioni vulcaniche conferiscono ai tè la caratteristica mineralità conosciuta come yan yun 岩韵, ovvero il "respiro della roccia". Le frequenti nebbie, la marcata escursione termica tra il giorno e la notte e la crescita lenta delle piante favoriscono lo sviluppo di una straordinaria ricchezza aromatica e di una notevole complessità gustativa.
Come tutti gli yancha di alta qualità, anche il Jin Guan Yin viene lavorato attraverso un processo complesso e articolato. Le foglie appena raccolte vengono dapprima appassite al sole e successivamente lasciate riposare all'interno. Seguono ripetuti scuotimenti in grandi cesti di bambù che favoriscono un'ossidazione controllata dei margini fogliari, creando il tipico profilo aromatico degli oolong tradizionali. Raggiunto il livello desiderato di ossidazione, il processo viene arrestato mediante riscaldamento, seguito dall'arrotolamento e da diversi cicli di tostatura, tradizionalmente su carbone oppure con moderne apparecchiature elettriche. È proprio questa tostatura accurata a donare al tè profondità, rotondità e una lunga persistenza aromatica.
Le foglie secche si presentano sotto forma di lunghe strisce ritorte di colore marrone scuro con sfumature mogano e verde oliva. In infusione sviluppano un bouquet raffinato che ricorda orchidee, lillà, frutta a nocciolo matura, miele e delicate note di vaniglia e caramello. Il liquore assume un brillante colore dorato-ambrato e offre un corpo pieno e vellutato, nel quale la dolcezza floreale si intreccia con leggere sfumature fruttate, una piacevole mineralità e delicati richiami alla tostatura. Il lungo finale dolce lascia gradualmente spazio a una piacevole sensazione di freschezza in bocca.
Il Jin Guan Yin rappresenta un magnifico esempio di come i moderni programmi di selezione cinesi riescano a valorizzare la tradizione secolare degli oolong dei Monti Wuyi, offrendo al tempo stesso una nuova dimensione aromatica. Il perfetto equilibrio tra eleganza floreale, complessità minerale e delicata tostatura lo rende ideale sia per gli appassionati di yancha sia per chi desidera avvicinarsi per la prima volta al mondo degli oolong di roccia.
Preparazione Gong Fu
Utilizzare circa 7–8 g di tè per 120–150 ml di acqua a 95–100 °C. La prima infusione dura 10–15 secondi; aumentare gradualmente il tempo delle infusioni successive. Un Jin Guan Yin di qualità offre facilmente 7–10 infusioni ricche di sfumature, evolvendo dalle vivaci note floreali verso una dolcezza minerale sempre più profonda.
Preparazione all'occidentale
Utilizzare 3 g di tè per 250 ml di acqua a 95 °C. Lasciare in infusione per 2–3 minuti. Preparare la seconda infusione per circa 4 minuti e la terza per 5–6 minuti. Ogni infusione rivela nuove sfumature aromatiche ed esalta la caratteristica dolcezza e l'elegante mineralità di questo straordinario oolong dei Monti Wuyi.
