Germogli gialli da alberi selvatici di Huoshan | Tan Bei Huo Shan Huang Ya - Variante: 1 kg

Germogli gialli da alberi di tè selvatici di Huoshan – Tan Bei Huo Shan Huang Ya 炭焙霍山黄芽 è uno dei tè gialli più rari della Cina e si colloca accanto agli altri due celebri tè gialli, Jun Shan Yin Zhen 君山银针 e Meng Ding Huang Ya 蒙顶黄芽. Proviene dai monti Dabieshan 大别山, nella contea di Huoshan 霍山 nella provincia di Anhui, dove da secoli vengono prodotti alcuni dei più prestigiosi tè gialli cinesi. Questo straordinario tè è realizzato con i germogli e le foglie più giovani di alberi di tè selvatici di oltre 150 anni, che crescono spontaneamente nelle foreste montane con un intervento umano minimo.

Il tè viene prodotto utilizzando il tradizionale cultivar locale Huo Shan Jin Ji Zhong 霍山金鸡种, strettamente legato alla regione di Huoshan. Crescendo lentamente all'ombra delle foreste montane, questi antichi alberi sviluppano germogli ricchi di sostanze aromatiche, aminoacidi e naturale dolcezza. La raccolta avviene in primavera, quando i germogli raggiungono la massima qualità ed esprimono al meglio il terroir dei monti Dabieshan.

Come tutti gli autentici tè gialli, anche Huo Shan Huang Ya viene sottoposto al tradizionale processo Men Huang 闷黄, letteralmente "ingiallimento controllato". Dopo il blocco dell'ossidazione, le foglie vengono lasciate riposare nel proprio calore e nella propria umidità, dove avvengono delicate trasformazioni chimiche. Questo processo attenua le note erbacee tipiche dei tè verdi, creando un profilo aromatico straordinariamente morbido, dolce e armonioso.

Questa particolare versione porta la denominazione Tan Bei 炭焙, ovvero "tostato su carbone". La delicata tostatura finale conferisce maggiore profondità, arrotonda il gusto e arricchisce l'aroma con leggere note di frutta secca tostata e cereali maltati dolci, preservando al tempo stesso la naturale freschezza dei giovani germogli. Il risultato è un elegante equilibrio tra la finezza del tè giallo e il piacevole calore della tradizionale tostatura a carbone.

L'infuso presenta un brillante colore dorato-aranciato e un aroma di straordinaria purezza. Al naso e al palato emergono note di fiori, frutta a nocciolo dolce, miele, delicato umami, cereali dolci, castagne tostate e una sottile mineralità. Pur conservando una freschezza che ricorda il tè verde, è privo delle marcate note erbacee e dell'astringenza tipiche di quest'ultimo. Il gusto è setoso, pieno e persistente, con un finale naturalmente dolce che si sviluppa gradualmente.

Per secoli, Huo Shan Huang Ya è stato considerato un tè imperiale durante le dinastie Ming e Qing. La sua tradizionale lavorazione scomparve quasi completamente all'inizio del XX secolo e fu recuperata soltanto negli anni Settanta grazie a documenti storici conservati. Oggi rimane uno dei più rari esempi di autentico tè giallo cinese e la sua produzione è ancora molto limitata.

Profilo aromatico:
Fiori, miele, dolce frutta a nocciolo, cereali maltati, castagne tostate, delicato umami, leggera mineralità e un lungo finale dolce e setoso.

Preparazione Gong Fu Cha 功夫茶:
Per la preparazione tradizionale si consiglia di utilizzare circa 5–6 g di tè per 150 ml di acqua a 75–85 °C. Lasciare in infusione il primo infuso per 10–20 secondi, aumentando gradualmente il tempo delle infusioni successive. Il tè offre generalmente 6–8 infusioni complete, durante le quali l'aroma evolve dalle note floreali e fruttate verso una dolcezza mielata più intensa, un delicato umami e un leggero carattere tostato.

Preparazione occidentale:
Si consiglia di utilizzare circa 3 g di tè per 250 ml di acqua a 75–85 °C. Lasciare in infusione per 1–2 minuti. Grazie al basso contenuto di tannini, il tè mantiene la sua morbidezza anche con infusioni leggermente più lunghe ed è ideale per infusioni multiple.