Dong Ding Oolong taiwanese | Tai Wan Dong Ding Wu Long - Variante: 50 g

Dong Ding Oolong taiwanese – Tai Wan Dong Ding Wu Long 台灣凍頂烏龍 è uno degli oolong taiwanesi più iconici e rappresenta uno dei pilastri fondamentali della moderna cultura del tè di Taiwan. Proviene dall’area di Dong Ding 凍頂, nella regione di Lugu 鹿谷 nella parte centrale della contea di Nantou, a Taiwan, dove nel XIX secolo iniziò a svilupparsi la tradizione dei tè semi-ossidati taiwanesi ispirati agli originali oolong dei monti Wuyi 武夷山 nel Fujian.

Il nome Dong Ding 凍頂 viene spesso tradotto come “Picco Gelato” o “Cima Ghiacciata”, ma nel dialetto locale probabilmente si riferisce piuttosto ai ripidi pendii montani che fanno “tremare le ginocchia” durante la salita. Storicamente, la produzione originale del Dong Ding Oolong era concentrata solo in poche località nell’area di Lugu e attorno alla montagna Dong Ding stessa. Tradizionalmente, il terroir originario comprende soprattutto i villaggi di Lugu 鹿谷, Yonglong 永隆 e Fenghuang 鳳凰.

Con la crescente popolarità del Dong Ding, il nome ha però iniziato gradualmente a essere utilizzato anche per tè provenienti da altre aree di Taiwan lavorati in uno stile simile. Oggi molti tè commercializzati come “Dong Ding” non provengono in realtà dalla zona originaria. Per i produttori orientati alla qualità, quindi, non conta solo lo stile di lavorazione, ma anche la reale provenienza delle foglie e il cultivar utilizzato.

Questo tè combina due importanti cultivar taiwanesi moderni – Cui Yu 翠玉 (TTES #13) e Jin Xuan 金萱 / 金軒 (TTES #12). La combinazione di questi due cultivar crea un profilo armonioso che unisce freschezza floreale, delicata cremosità e il leggero carattere tostato tipico degli oolong taiwanesi lavorati in stile più tradizionale.

Cui Yu 翠玉, letteralmente “Giada Verde”, è stato sviluppato a Taiwan come cultivar adatto agli oolong aromatici. È noto per il suo intenso profumo floreale, la freschezza e il carattere leggermente più verde. Nell’infuso apporta spesso note di orchidee, fiori primaverili e vegetazione fresca.

Jin Xuan 金萱 / 金軒 (TTES #12), noto anche come “Milk Oolong”, è uno dei più famosi cultivar taiwanesi moderni. È apprezzato per la sua morbidezza, rotondità e naturale carattere cremoso. Dona al tè dolcezza, setosità e leggere note burrose o lattiginose che completano perfettamente il carattere tostato dello stile Dong Ding.

Il tipico Dong Ding Oolong è mediamente ossidato e tradizionalmente leggermente o moderatamente tostato. Proprio questa delicata tostatura è una delle caratteristiche distintive dello stile e lo differenzia dagli oolong d’alta montagna molto freschi di stile moderno. Il risultato è un’armoniosa combinazione di freschezza floreale, note tostate e dolcezza rotonda.

L’infuso presenta un colore dorato-ambrato e un aroma che ricorda castagne tostate, biscotti al burro, orchidee, miele, cereali leggermente caramellati e frutta secca delicatamente tostata. Il gusto combina eleganza floreale, mineralità tipica degli oolong montani e un piacevole carattere tostato con un lungo finale dolce.

Il Dong Ding Oolong è spesso considerato l’introduzione ideale al mondo degli oolong taiwanesi lavorati in stile più tradizionale. Offre maggiore profondità e stabilità rispetto agli oolong moderni molto leggeri, pur mantenendo la morbidezza, la purezza e l’eleganza tipiche dei migliori tè taiwanesi.

Profilo aromatico:
Castagne tostate, biscotti al burro, orchidee, miele, cereali caramellati, frutta secca delicatamente tostata, dolcezza minerale e lungo finale setoso.

Preparazione occidentale:
Si consiglia di utilizzare circa 5 g di tè per 250 ml di acqua a 90–95 °C. Lasciare in infusione per circa 2–3 minuti. Il tè è adatto a infusioni multiple.

Preparazione Gong Fu Cha 功夫茶:
Per la preparazione tradizionale si consiglia di utilizzare circa 8 g di tè per 150 ml di acqua a 90–95 °C. Lasciare in infusione il primo infuso per circa 20–25 secondi, aumentando gradualmente il tempo delle infusioni successive. Il tè offre generalmente circa 6–8 infusioni complete, durante le quali l’aroma evolve gradualmente dalla freschezza floreale verso una dolcezza più profonda, note tostate e sfumature mielate.