Aghi d'argento di Fuding PREMIUM | Bai Hao Yin Zhen - Variante: 25 g

Il tè Aghi d'argento (nome cinese Bai Hao Yin Zhen 白毫银针) è un famoso tè bianco cinese prodotto nella provincia del Fujian. Qui sono presenti due località in cui si produce questo tè: Fuding e Zhenghe. Fuding 福鼎市 si trova a nord-est del Fujian, vicino al mare, mentre Zhenghe 政和 si trova nell'area montuosa a nord-ovest della provincia. Si ritiene che Fuding sia una zona di coltivazione del tè più antica (risalente alla fine del XVII secolo), mentre Zhenghe ha iniziato a produrre tè circa un secolo dopo. La varietà di tè utilizzata a Fuding è il Fuding Da Bai 福鼎大白 (Da Bai significa grande bianco), mentre i produttori di Zhenghe usano il Zhenghe Dabai 政和大白. La differenza fisica tra queste due varietà di Da Bai è che la foglia di Fuding è leggermente più grande e più larga rispetto a quella di Zhenghe. Inoltre il Zhenghe Da Bai ha un picciolo un po' più lungo. Le foglie di Zhenghe hanno un colore verde scuro, mentre quelle di Fuding tendono a essere più chiare, con toni giallo-verdi. Questa caratteristica è dovuta al fatto che, a Zhenghe, le foglie vengono fatte appassire più a lungo dopo la raccolta, il che si traduce in un tè più scuro e ossidato.

Dal punto di vista del gusto degli aghi d'argento di Fuding si può dire, che è molto delicato ed ha un aroma fresco e un sapore leggero, dolce e persistente, che ricorda la crema d'avena o il riso fresco.

Il termine Bai Hao presente nel nome significa "argento" e si riferisce alla peluria argentea che cresce lungo i germogli, mentre Yin Zhen, "ago", descrive l'aspetto dei germogli spessi e dritti, le cui punte sono sottili e affilate come aghi. Durante l'infusione, il calore dell'acqua risveglia e intensifica l'aroma del tè, risultando in un'infusione limpida di un giallo brillante.

La piantagione di tè Nanguang si trova a ovest del monte Taimu, ad un'altitudine compresa tra 600 e 900 metri, ed è coperta per l'80% da foreste naturali. Il clima è caldo e umido, con abbondanti precipitazioni, e la piantagione è sempre circondata da una leggera nebbia, il che offre alle piante di tè condizioni ideali per accumulare una vasta gamma di minerali e altri nutrienti organici.

Il tè Fuding Silver Needle è prodotto da un solo germoglio raccolto all'inizio della primavera. Per produrre un chilogrammo di tè è necessario un grande quantitativo di materia prima. Di conseguenza, i costi di raccolta giocano un ruolo significativo nel prezzo finale di questo tè. Dopo la raccolta, esso viene posizionato su un supporto di bambù usato per l'essicazione, sia all'aperto che al chiuso, a seconda delle condizioni climatiche. Il processo di appassimento dura abbastanza a lungo fino a raggiungere circa il 10-15% di umidità residua nel tè. Durante l'appassimento, si verifica una leggera ossidazione naturale, poiché la membrana cellulare del tè viene danneggiata dalla mancanza dell'acqua. Delle sostanze chimiche escono dalla membrana cellulare e reagiscono con l'ossigeno presente nell'aria. Segue un'ulteriore essiccazione secondo il metodo tradizionale su carbone, dopo la quale il contenuto di umidità residua nel tè è inferiore al 6%.

Il tè bianco è uno dei tè meno lavorati in generale ed è particolarmente ricco di antiossidanti.